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乳化劑在食品中的作用，司盤吐溫助力食品添加劑

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2021-08-03 15:00:56【大中小】

食品乳化劑是重要的食品添加劑之一, 是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑。目前國家認可，使用范圍也很廣的乳化劑就是司盤，吐溫。當然這兩款乳化劑用在食品上的時候一定要使用食品級的司盤吐溫，普通的工業(yè)級是不能用的。

食品中乳化劑作用：維持食品穩(wěn)定的乳化狀態(tài)，還能起乳化作用；起泡作用；懸浮作用；增溶作用；破乳作用和消泡作用；絡合作用；結(jié)晶控制；濕潤作用；潤滑作用。
今天為您介紹一下乳化劑在食品中的作用如何：

1、乳化作用 ---食品中大多含有溶解性質(zhì)不同的組分，乳化劑有助于它們均勻、穩(wěn)定地分布，從而防止油水分離，防止糖和油脂的起霜，防止蛋白凝集或沉淀。此外，乳化劑可以提高食品耐鹽、耐酸、耐熱、耐冷凍保藏的穩(wěn)定性，乳化后營養(yǎng)成分更易為人體消化吸收。
2、降低黏度 ----乳化劑有降低黏度的作用，可作餅干、口香糖等的脫模劑，并使制品表面光滑。在巧克力中，降低成本和黏度、提高物料的流散性；口香糖，并使產(chǎn)品不粘牙，具有增塑性和柔軟性；在制糖工業(yè)中，乳化劑降低糖蜜黏度，可增加糖的回收率。
3、與淀粉形成絡合物----使產(chǎn)品得到較好的瓤結(jié)構(gòu)，增大食品體積，防止老化和保鮮。
4、與原料中的蛋白質(zhì)和油脂絡合，增強面團強度。