味精是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一款調(diào)味品，那你知道其實(shí)在味精的生產(chǎn)過(guò)程中也使用消泡劑來(lái)消除泡沫。

生產(chǎn)味精，主要用小麥面筋（谷蛋白）水解法生產(chǎn)，現(xiàn)改用微生物發(fā)酵法來(lái)進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。味精的發(fā)酵過(guò)程屬于好氣性發(fā)酵，過(guò)程中產(chǎn)生大量的氣泡，氣泡的產(chǎn)生會(huì)降低產(chǎn)量、抑制菌體的呼吸作用，降低菌體的產(chǎn)酸率。給味精生產(chǎn)帶來(lái)?yè)p失,因此需要添加消泡劑,添加量約0.5—0.7%。

消泡劑是抑制泡沫最經(jīng)濟(jì)，最簡(jiǎn)單的方法。用于味精生產(chǎn)中的消泡劑通常有植物油消泡劑、聚醚消泡劑、有機(jī)硅消泡劑。

目前聚醚消泡劑和有機(jī)硅消泡劑在味精發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用較為廣泛，學(xué)者們對(duì)此進(jìn)行的研究也較多。聚醚類消泡劑最先應(yīng)用于抗生素的發(fā)酵過(guò)程中，現(xiàn)已用于味精發(fā)酵工業(yè)中，聚醚的疏水基團(tuán)分子量越大，消泡效果越好，但是在很多實(shí)際的應(yīng)用情況中，聚醚的消泡能力不夠，而且實(shí)際的消泡溫度變化范圍較大，難與味精發(fā)酵過(guò)程中微生物的最適發(fā)酵溫度匹配，使其應(yīng)用受到限制。有機(jī)硅消泡劑是水相體系中的高效消泡劑之一，有較強(qiáng)的消泡性能、快速的破泡能力、揮發(fā)性低、對(duì)環(huán)境無(wú)毒害、無(wú)生理惰性、適用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)，因此具有廣闊的應(yīng)用前景和巨大的市場(chǎng)潛力，但是其抑泡性能較差，抗剪切性能有待進(jìn)一步提高，且在使用過(guò)程中易產(chǎn)生硅油凝聚，從而產(chǎn)生結(jié)垢。

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